Le secret des bonnes pates à la maison

15 recettes pour une sauce marinara délicieuse à accompagner vos pâtes préférées.

Introduction

La sauce marinara est un incontournable de la cuisine italienne, connue pour sa saveur délicieuse et sa simplicité. Cette sauce tomate aromatique peut être utilisée comme base pour de nombreux plats, mais elle est particulièrement appréciée pour accompagner les pâtes. Dans cet article, nous allons explorer les bases de la sauce marinara, ainsi que vous présenter 15 délicieuses recettes pour varier les plaisirs et émerveiller vos papilles.

Chapitre 1: Les bases de la sauce marinara

Qu'est-ce que la sauce marinara?

La sauce marinara est une sauce tomate bien connue de la cuisine italienne. Originaire de Naples, elle tire son nom du mot "marinara" qui signifie "marinière" en français. Traditionnellement, cette sauce était préparée par les marins qui utilisaient les ingrédients qu'ils avaient sous la main pour rehausser le goût de leurs plats à base de pâtes. Aujourd'hui, la sauce marinara est devenue un classique de la cuisine italienne et est appréciée dans le monde entier.

Les ingrédients de base de la sauce marinara

Pour préparer une sauce marinara classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants: - Des tomates: Utilisez des tomates fraîches, pelées et épépinées, ou des tomates en conserve de bonne qualité. Les tomates San Marzano sont souvent préférées pour leur goût sucré et leur faible teneur en acidité. - De l'huile d'olive: Utilisez une huile d'olive de qualité pour apporter une saveur riche à la sauce. - De l'oignon et de l'ail: Ces ingrédients aromatiques ajoutent de la profondeur à la sauce. - Du basilic: Le basilic frais est un élément clé de la sauce marinara. Son arôme parfumé et légèrement sucré complète parfaitement les tomates. - Du sel et du poivre: Assaisonnez selon votre goût.

Les différentes variations de la sauce marinara

La sauce marinara peut être adaptée et personnalisée en fonction de vos préférences. Voici quelques variations courantes de cette sauce savoureuse: 1. Sauce marinara épicée: Ajoutez des piments rouges séchés ou des flocons de piment pour un peu de piquant. 2. Sauce marinara aux légumes: Ajoutez des légumes comme des carottes, des poivrons et des courgettes pour une version plus nutritive. 3. Sauce marinara aux herbes fraîches: Expérimentez avec différentes herbes fraîches telles que l'origan, le romarin ou le persil pour apporter de nouvelles saveurs à votre sauce.

Chapitre 2: Recettes classiques de sauce marinara

Recette classique de sauce marinara italienne

Ingrédients: - 800g de tomates San Marzano pelées et épépinées - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge - 1 oignon moyen, finement haché - 3 gousses d'ail, émincées - Quelques feuilles de basilic frais - Sel et poivre au goût Instructions: 1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. 2. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. 3. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire pendant une minute supplémentaire. 4. Ajoutez les tomates pelées et épépinées dans la casserole, en les écrasant légèrement avec une cuillère en bois. 5. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. 6. Ajoutez le basilic frais, le sel et le poivre selon votre goût. Laissez mijoter la sauce pendant encore 10 minutes. 7. Retirez la casserole du feu et laissez la sauce marinara reposer pendant quelques minutes avant de l'utiliser.

Recette de sauce marinara épicée

Ingrédients: - 800g de tomates pelées et épépinées - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge - 1 oignon moyen, finement haché - 3 gousses d'ail, émincées - 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge - Quelques feuilles de basilic frais - Sel et poivre au goût Instructions: 1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. 2. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. 3. Ajoutez l'ail émincé et les flocons de piment rouge. Faites cuire pendant une minute supplémentaire. 4. Ajoutez les tomates pelées et épépinées dans la casserole, en les écrasant légèrement avec une cuillère en bois. 5. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. 6. Ajoutez le basilic frais, le sel et le poivre selon votre goût. Laissez mijoter la sauce pendant encore 10 minutes. 7. Retirez la casserole du feu et laissez la sauce marinara reposer pendant quelques minutes avant de l'utiliser.

Recette de sauce marinara aux légumes

Ingrédients: - 800g de tomates pelées et épépinées - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge - 1 oignon moyen, finement haché - 3 gousses d'ail, émincées - 1 carotte, coupée en dés - 1 poivron rouge, coupé en dés - 1 courgette, coupée en dés - Quelques feuilles de basilic frais - Sel et poivre au goût Instructions: 1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. 2. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. 3. Ajoutez l'ail émincé, la carotte, le poivron rouge et la courgette. Faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis. 4. Ajoutez les tomates pelées et épépinées dans la casserole, en les écrasant légèrement avec une cuillère en bois. 5. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. 6. Ajoutez le basilic frais, le sel et le poivre selon votre goût. Laissez mijoter la sauce pendant encore 10 minutes. 7. Retirez la casserole du feu et laissez la sauce marinara reposer pendant quelques minutes avant de l'utiliser.

Chapitre 3: Recettes créatives de sauce marinara

Recette de sauce marinara aux fruits de mer

Ingrédients: - 800g de fruits de mer mélangés (crevettes, moules, calamars, etc.) - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge - 1 oignon moyen, finement haché - 3 gousses d'ail, émincées - 800g de tomates pelées et épépinées - Quelques feuilles de basilic frais - Sel et poivre au goût Instructions: 1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. 2. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. 3. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire pendant une minute supplémentaire. 4. Ajoutez les fruits de mer mélangés dans la casserole et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. 5. Ajoutez les tomates pelées et épépinées dans la casserole, en les écrasant légèrement avec une cuillère en bois. 6. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. 7. Ajoutez le basilic frais, le sel et le poivre selon votre goût. Laissez mijoter la sauce pendant encore 10 minutes. 8. Retirez la casserole du feu et laissez la sauce marinara reposer pendant quelques minutes avant de l'utiliser.

Recette de sauce marinara aux champignons

Ingrédients: - 800g de champignons, tranchés - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge - 1 oignon moyen, finement haché - 3 gousses d'ail, émincées - 800g de tomates pelées et épépinées - Quelques feuilles de basilic frais - Sel et poivre au goût Instructions: 1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. 2. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. 3. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire pendant une minute supplémentaire. 4. Ajoutez les champignons tranchés dans la casserole et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 5. Ajoutez les tomates pelées et épépinées dans la casserole, en les écrasant légèrement avec une cuillère en bois. 6. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. 7. Ajoutez le basilic frais, le sel et le poivre selon votre goût. Laissez mijoter la sauce pendant encore 10 minutes. 8. Retirez la casserole du feu et laissez la sauce marinara reposer pendant quelques minutes avant de l'utiliser.

Recette de sauce marinara aux herbes fraîches

Ingrédients: - 800g de tomates pelées et épépinées - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge - 1 oignon moyen, finement haché - 3 gousses d'ail, émincées - Quelques feuilles de basilic frais, d'origan frais et de persil frais - Sel et poivre au goût Instructions: 1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. 2. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. 3. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire pendant une minute supplémentaire. 4. Ajoutez les tomates pelées et épépinées dans la casserole, en les écrasant légèrement avec une cuillère en bois. 5. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. 6. Ajoutez les herbes fraîches (basilic, origan et persil), le sel et le poivre selon votre goût. Laissez mijoter la sauce pendant encore 10 minutes. 7. Retirez la casserole du feu et laissez la sauce marinara reposer pendant quelques minutes avant de l'utiliser.

Chapitre 4: Recettes exotiques de sauce marinara

Recette de sauce marinara au curry

Ingrédients: - 800g de tomates pelées et épépinées - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge - 1 oignon moyen, finement haché - 3 gousses d'ail, émincées - 2 cuillères à soupe de pâte de curry - Quelques feuilles de basilic frais - Sel et poivre au goût Instructions: 1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. 2. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. 3. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire pendant une minute supplémentaire. 4. Ajoutez la pâte de curry dans la casserole et faites cuire pendant une minute en remuant constamment. 5. Ajoutez les tomates pelées et épépinées dans la casserole, en les écrasant légèrement avec une cuillère en bois. 6. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. 7. Ajoutez le basilic frais, le sel et le poivre selon votre goût. Laissez mijoter la sauce pendant encore 10 minutes. 8. Retirez la casserole du feu et laissez la sauce marinara reposer pendant quelques minutes avant de l'utiliser.

Recette de sauce marinara au pesto

Ingrédients: - 800g de tomates pelées et épépinées - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge - 1 oignon moyen, finement haché - 3 gousses d'ail, émincées - 2 cuillères à soupe de pesto - Quelques feuilles de basilic frais - Sel et poivre au goût Instructions: 1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. 2. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. 3. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire pendant une minute supplémentaire. 4. Ajoutez le pesto dans la casserole et faites cuire pendant une minute en remuant constamment. 5. Ajoutez les tomates pelées et épépinées dans la casserole, en les écrasant légèrement avec une cuillère en bois. 6. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. 7. Ajoutez le basilic frais, le sel et le poivre selon votre goût. Laissez mijoter la sauce pendant encore 10 minutes. 8. Retirez la casserole du feu et laissez la sauce marinara reposer pendant quelques minutes avant de l'utiliser.

Recette de sauce marinara à la méditerranéenne

Ingrédients: - 800g de tomates pelées et épépinées - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge - 1 oignon moyen, finement haché - 3 gousses d'ail, émincées - 1 cuillère à café de câpres - 1 cuillère à soupe d'olives noires dénoyautées et coupées en rondelles - Quelques feuilles de basilic frais - Sel et poivre au goût Instructions: 1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. 2. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. 3. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire pendant une minute supplémentaire. 4. Ajoutez les câpres et les olives noires dans la casserole. Faites cuire pendant quelques minutes supplémentaires. 5. Ajoutez les tomates pelées et épépinées dans la casserole, en les écrasant légèrement avec une cuillère en bois. 6. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. 7. Ajoutez le basilic frais, le sel et le poivre selon votre goût. Laissez mijoter la sauce pendant encore 10 minutes. 8. Retirez la casserole du feu et laissez la sauce marinara reposer pendant quelques minutes avant de l'utiliser.

Chapitre 5: Recettes végétariennes de sauce marinara

Recette de sauce marinara aux légumes grillés

Ingrédients: - 800g de tomates pelées et épépinées - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge - 1 oignon moyen, finement haché - 3 gousses d'ail, émincées - 1 aubergine, coupée en dés - 1 courgette, coupée en dés - 1 poivron rouge, coupé en dés - Quelques feuilles de basilic frais - Sel et poivre au goût Instructions: 1. Préparez les légumes grillés en les badigeonnant d'huile d'olive et en les faisant griller au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. 2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. 3. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. 4. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire pendant une minute supplémentaire. 5. Ajoutez les tomates pelées et épépinées dans la casserole, en les écrasant légèrement avec une cuillère en bois. 6. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. 7. Ajoutez les légumes grillés, le basilic frais, le sel et le poivre selon votre goût. Laissez mijoter la sauce pendant encore 10 minutes. 8. Retirez la casserole du feu et laissez la sauce marinara reposer pendant quelques minutes avant de l'utiliser.

Recette de sauce marinara aux lentilles

Ingrédients: - 800g de tomates pelées et épépinées - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge - 1 oignon moyen, finement haché - 3 gousses d'ail, émincées - 1 tasse de lentilles cuites - Quelques feuilles de basilic frais - Sel et poivre au goût Instructions: 1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. 2. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. 3. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire pendant une minute supplémentaire. 4. Ajoutez les tomates pelées et épépinées dans la casserole, en les écrasant légèrement avec une cuillère en bois. 5. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. 6. Ajoutez les lentilles cuites, le basilic frais, le sel et le poivre selon votre goût. Laissez mijoter la sauce pendant encore 10 minutes. 7. Retirez la casserole du feu et laissez la sauce marinara reposer pendant quelques minutes avant de l'utiliser.

Recette de sauce marinara aux épinards

Ingrédients: - 800g de tomates pelées et épépinées - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge - 1 oignon moyen, finement haché - 3 gousses d'ail, émincées - 2 tasses d'épinards frais - Quelques feuilles de basilic frais - Sel et poivre au goût Instructions: 1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. 2. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. 3. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire pendant une minute supplémentaire. 4. Ajoutez les tomates pelées et épépinées dans la casserole, en les écrasant légèrement avec une cuillère en bois. 5. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. 6. Ajoutez les épinards frais, le basilic frais, le sel et le poivre selon votre goût. Laissez mijoter la sauce pendant encore 10 minutes. 7. Retirez la casserole du feu et laissez la sauce marinara reposer pendant quelques minutes avant de l'utiliser.

Chapitre 6: Recettes rapides pour une sauce marinara express

Recette de sauce marinara au micro-ondes

Ingrédients: - 800g de tomates pelées et épépinées - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge - 1 oignon moyen, finement haché - 3 gousses d'ail, émincées - Quelques feuilles de basilic frais - Sel et poivre au goût Instructions: 1. Dans un grand bol adapté au micro-ondes, combinez les tomates pelées et épépinées, l'huile d'olive, l'oignon haché et l'ail émincé. 2. Couvrez le bol d'une assiette ou d'une pellicule plastique perforée pour permettre à la vapeur de s'échapper. 3. Placez le bol au micro-ondes et faites cuire à puissance maximale pendant environ 10 minutes, en remuant toutes les 2 minutes. 4. Retirez le bol du micro-ondes et ajoutez le basilic frais, le sel et le poivre selon votre goût. Laissez reposer la sauce marinara pendant quelques minutes avant de l'utiliser.

Recette de sauce marinara à la mijoteuse

Ingrédients: - 800g de tomates pelées et épépinées - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge - 1 oignon moyen, finement haché - 3 gousses d'ail, émincées - Quelques feuilles de basilic frais - Sel et poivre au goût Instructions: 1. Dans le récipient de votre mijoteuse, combinez les tomates pelées et épépinées, l'huile d'olive, l'oignon haché et l'ail émincé. 2. Réglez la mijoteuse à feu doux et laissez cuire pendant 6 à 8 heures. 3. Ajoutez le basilic frais, le sel et le poivre selon votre goût. Laissez mijoter la sauce encore 10 minutes avant de l'utiliser.

Recette de sauce marinara en conserves

Ingrédients: - 5kg de tomates fraîches - 1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge - 2 oignons moyens, finement hachés - 6 gousses d'ail, émincées - Quelques feuilles de basilic frais - Sel et poivre au goût Instructions: 1. Plongez les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante pendant environ 1 minute, puis retirez-les et plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. 2. Pelez les tomates et coupez-les en dés. 3. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. 4. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. 5. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire pendant une minute supplémentaire. 6. Ajoutez les tomates coupées en dés dans la casserole. 7. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps. 8. Ajoutez le basilic frais, le sel et le poivre selon votre goût. Laissez mijoter la sauce pendant encore 10 minutes. 9. Versez la sauce marinara chaude dans des bocaux stérilisés et scellez-les hermétiquement. 10. Placez les bocaux dans un grand faitout d'eau bouillante pendant environ 35 minutes pour assurer une bonne conservation de la sauce. 11. Retirez les bocaux de l'eau et laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans un endroit frais et sombre.

Conclusion

Dans cet article, nous avons exploré les bases de la sauce marinara, ainsi que présenté 15 délicieuses recettes pour varier les plaisirs et émerveiller vos papilles. Que vous préfériez une recette classique, créative, exotique, végétarienne ou rapide, il existe une sauce marinara adaptée à toutes les envies. N'hésitez pas à expérimenter avec les ingrédients et les saveurs pour créer votre propre version personnalisée de cette sauce italienne emblématique. Alors, à vos fourneaux et bon appétit!

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